Dong Ding es uno de los tés oolong más conocidos de Taiwan. Éste se ha producido en la región de Nantou y proviene exclusivamente de plantas cultivadas a más de 1200 metros de altitud y su cosecha fue a finales de la primavera de 2026. Se caracteriza por tener un ligero tostado a baja temperatura, y ha recibido un tueste adicional con carbón, otorgándole un sabor más robusto y caramelizado, pasando de notas verdes y frescas a una infusión más suave y con mayor cuerpo, con ligeros matices florales y un dulzor que recuerda al melocotón.
Es un té cosechado a mano, de hojas enrolladas en pequeñas perlas y una oxidación del 25 %, lo que le aporta un complejo aroma a té de alta montaña y un licor de tono dorado. Debido al delicado y ligero tostado, la pérdida de la frescura verde de este oolong de alta montaña es compensada por las cualidades aromáticas que consiguen los artesanos de este té taiwanés tan tradicional, con su característico final limpio y ligero.
Los tés oolongs de Taiwan son cultivados en zonas altas de montaña y han conseguido tal fama, que se le conoce como ¨Champagne del té¨ gracias a su excelente calidad y delicadeza. Aunque son los oolongs los más conocidos, sobre todo el Dong Ding y el Oriental Beauty, también se elabora té blanco, verde y negro de alta calidad.
Nantou es un condado ubicado en el centro de la isla, que goza de altas montañas, bosques frondosos y lagos de aguas tranquilas, son tierras muy fértiles para la producción de té de alta calidad, sobre todo Oolongs.
Es recomendable preparar este té oolong Dong Ding al estilo gongfucha, para apreciar sus múltiples matices de sabor y aroma.
Sus hojas son enrolladas finamente en forma de pequeñas perlas de color verde oscuro. Da una insusión de un tenue tono dorado.
Las hojas desprenden aromas vegetales y afrutadas . Infusionadas, nos seducen con aromas afrutados más complejos y notas vegetales a achicoria y matices tostados.
De sabor suave y dulce, textura sedosa, con notas de frutas (melocotón y albaricoque) y también notas de frutos secos como a almendras tostadas.
Largo en boca, con un final limpio y ligero y de notas tostadas muy presentes.
Preparar en set de cata o tetera, 5 min a 90 °C (4 g/200 ml). Por método Gong Fu Cha hacer infusiones sucesivas de 30 a 40 segundos.
El maridaje ideal sería con postres a base de frutos secos, como nuestra tarta de almendras, postres cítricos o con frutos rojos. Además este té Dong Ding va muy bien con quesos suaves; con platos salados como aves y mariscos a la parrilla y por supuesto con platos asiáticos estilo Dim Sum.
