El Jun Shan Yin Zhen es un raro té amarillo de China, cosechado en primavera (Pre-Ming) y producido en la zona del Monte Jun, en la provincia de Hunan. Fue tan venerado que se ofreció a los emperadores como tributo. Compuesto únicamente de brotes (que son pequeños y perfectos), es complejo e intenso, con un sabor que combina ricas notas frutales con un toque ahumado a madera para producir un regusto ligeramente dulce casi eterno.
Entre los beneficios que se le atribuyen están: Mejorar la concentración mental. Ser un poderoso antioxidante. Mejorar la circulación sanguínea y salud cardiovascular. Estimula el metabolismo. Ayuda a la digestión y es un gran aliado para luchar contra el sobrepeso.
Este té amarillo se cosecha como el té blanco, se tuesta al wok como el té verde y, adicionalmente es sometido a un «asfixiado o sofocación» (Men Huang), donde los brotes húmedos y tibios se envuelven en papel varias horas, provocando una ligera fermentación (no enzimática), con esto se consigue su peculiar color amarillo pálido y una infusión de sabor suave, sedosa, dulce, aromática y sin astringencia.
Este «agujas de plata» de Jun Shan está entre los 10 mejores tés de China. Solo se conocen cinco plantas de té ancestrales que lo producen, están al sur del lago Dong Ting, en las montañas Jun. El té se elabora solo con brotes; cada brote es del mismo tamaño y está cubierto de forma natural por una capa de vellosidad plateada.
El nombre de éste té se debe a sus bellas hojas de color amarillo plateado y su forma acicular. Al infusionarse, las hojas se mantienen erguidas como agujas flotando, por eso también es llamado «bosque flotante de agujas». Recomendamos prepararlo en una tetera de cristal para apreciar esta particular característica. Es un té excepcional e imprescindible para los amantes de los tés exóticos.
Té amarillo de China, del Monte Jun, en Hunan. Compuesto de brotes, es complejo e intenso. Inicialmente, era consumido solo por los emperadores.
Té compuesto solo de brotes de color verde intenso y reflejos plateados. La infusión es de color amarillo verdoso y claro
Sin unfusionar, predomina el aroma de heno y ligeras notas tostadas. Una vez infusionado presenta notas vegetales y tostadas y matices de maiz dulce
Es suave, de textura sedosa casi aterciopelada, cuerpo ligero y sutiles notas dulces.
Es largo en boca, limpio y persistente, sin astringencia y delicadamente dulce al final
Infusionar durante 2 minutos a 80 grados, 4 g / 200 ml. Recomendamos usar agua de manantial, de esta forma realzará el sabor dulce del té. Por método Gon Fu Cha (tetera o gaiwan) infusiones sucesivas de 1 a 3 minutos.
Dado su caracter delicado y elegante, este té amarillo Jun Shan Yin Zhen, es ideal para acompañar platos de pescado, arroces y ensaladas ligeras, también marida muy bien con postres de frutas, como nuestra tatín de manzana y pera.
