Este maravilloso té verde japonés, ecológico, de hojas aciculares, sedosas y de tono verde oscuro, desprende un fresco aroma a ooika verde (aroma de té verde de sombra, vegetal y fresca), y está perfectamente equilibrado con sus notas afrutadas y su refinado dulzor.
Nuestro Gyokuro kiwami, es un té verde de muy alta calidad, proviene de la agricultura ecológica, del cultivar Yabukita, cosechado una vez al año (a principios de Mayo) en las tierras altas de Kagoshima.
Tras el primer brote primaveral, las plantas son protegidas completamente del sol (usando mallas), por eso se conoce a éstos tés como «tés de sombra». Después de la cosecha, las hojas son ligeramente vaporizadas (Asamushi) y se enrollan a manera de finas agujas.
El gyokuro de cultivo ecológico requiere de gran experiencia y mucho cuidado. Las plantas están sometidas a un intenso sombreado, lo que las hace vulnerables a diferentes tipos de plagas. No obstante, todo ese esfuerzo repercute en un té de un complejo e intenso aroma.
Kagoshima es una región al sur de Japón, su suelo volcánico produce tés de alta calidad, de intenso aroma y sabor rico en minerales, Muy apreciados en todo el mundo son su Matcha ecológico (muy umami, de sabor dulce e intenso), sus senchas de sabor astringente y frescos, y este codiciado Gyokuro (un delicado e intenso té verde premium).
Podemos prepararlo por método tradicional, usando shiboridashi, 6 g de hojas de té por cada 100 ml, agua calentada a 50 °C y 2 minutos de infusión. Esto produce un té con con cuerpo, aroma intenso, y un dulzor muy pronunciado.
Hojas plisadas en forma de finas agujas, de color verde intenso oscuro y brillante. Infusión de color verde brillante claro muy luminoso.
Antes de infusionar, las hojas desprenden aromas de hierba fresca sombreada, algas marinas (nori), espinacas, un toque de vainilla y una nota de frutos secos. Una vez infusionadas el aroma es muy vegetal fresco (ooika verde), con notas afrutadas, notas marinas, notas florales y un toque de vainilla.
Es absolutamente umami, de textuta densa casi almibarada, de sabor dulce (vainilla) e intenso a algas y caldo de verduras (espinacas cocidas) y toques lácteos o de mantequilla. Astringencia prácticamente imperceptible.
Es persistente en boca, con un final dulce, fresco y muy vegetal.
En caliente: usando una tetera kyushu o un shiboridashi, obtendremos un aroma más intenso pero ligeramente más suave. Primera infusión: 3 a 4 g de hojas de té en 100 ml agua a 55-60 °C y 1,5 minutos de infusión. Segunda infusión de 30 a 45 segundos a 60 °C. Tercera infusión de 60 segundos a 60 °C. Consejo:
Como infusión fría, los notas dulces son más pronunciadas: 4 g de hojas de té en 100 ml de agua fría y 5 minutos de reposo. Si hace buen tiempo se puede sustituir parte del agua fría por cubitos de hielo y servirlo en una copa de vino. Una delicia!
Nuestro Gyokuro Kiwami, acompaña bien con sushi, pescados a la plancha o verduras al vapor. Con postres, puede ser un buen aliado en el acompañamiento de chocolate blanco, mochis de fresa o tarta de queso japonesa.
