Jejudo Imperial es un té verde procedente de cultivo ecológico, de la isla de Jeju (Corea del Sur), cosechado en primavera y beneficiado por las condiciones climáticas excepcionales del lugar. Es dulce y sedoso, con notas marinas y de avellana fresca típicas de los tés coreanos de primavera (sejak) y una marcada sensación umami; un té verde diferente a los tés chinos y japoneses, más suave y cremoso.
Mientras que los tés verdes de Japón presentan notas de algas y espinacas frescas, esté té tiende a notas de verduras cocidas y pescados muy cocinados. Y comparado con los Long Jing de China, aquí encontraremos menos notas de frutos secos y minerales, ya que es más dulce y más umami.
Té verde coreano orgánico, sedoso y muy umami, con notas marinas, cremosas y de avellana fresca. Una verdadera joya de té.
Infusión de color verde-amarillo claro y brillo alto. Se percibe cuerpo medio con textura redondeada y una fina astringencia únicamente al final.
La hoja seca muestra notas vegetales (verdura cocida), un matiz frutal sutil y recuerdo de vainilla y corteza de pan. En infusión emergen matices marinos (carne de pescado cocida), mantequilla y avellana; al abrirse en taza aparecen toques florales, de anís y menta.
Entrada dulce y agradable que se equilibra con una pequeña acidez refrescante; en el centro es muy umami con ecos marinos y frutos secos. Evoluciona hacia frescor vegetal (tallo, hierba) con insinuaciones de cítricos (limón, pomelo) y un punto cremoso que redondea el conjunto.
Paso suave y envolvente, de cuerpo medio y textura cremosa; la persistencia es equilibrada, con final limpio en el que reaparecen la nota umami, el frescor herbal y una astringencia fina que alarga el recuerdo.
Para set de cata o tetera, infusionar 4 min a 75 °C (4 g/200 ml). Si opta prepararlo en kyusu ó shiboridashi, son tres infusiones consecutivas de 1 minuto. Acompaña muy bien pasta fresca (salsa ligera), pescados blancos y mariscos; en frío, funciona como aperitivo con ensaladas cítricas.
