Este gran té verde japonés procede de la prestigiosa primera gran cosecha de primavera (Ichibancha) realizaza en este año 2026, en la Isla de Tanegashima, al sur de Japón. De carácter umami y de intensas notas marinas, vegetales y mantecosas, es un té fresco, equilibrado por su delicada acidez y su ligero dulzor, y con un final salino.
Se elabora usando un método único: «fukamushi», donde el té es sometido a un proceso de vaporización entre dos y tres veces más largo que el de un *sencha* tradicional. Esta técnica aporta mayor intensidad aromática, textura casi aterciopelada, un muy buen sabor y es rico en clorofila y aminoácidos.
Este excepcional sencha, se elabora a partir del cultivar Saemidori, una cepa de primera calidad apreciada por su redondez y dulzor natural. cultivado en la isla de Tanegashima, ubicada al sur de la prefectura de Kagoshima.
Ésta prefectura de Japón goza de un suelo volcánico y produce tés de alta calidad, de intenso aroma y sabor rico en minerales, Muy apreciados en todo el mundo son su Matcha ecológico (muy umami, de sabor dulce e intenso), sus codiciados Gyokuro (delicado e intenso té verde premium) y este fabuloso y fresco «Fukamushi Saemidori».
Podemos prepararlo por método tradicional, usando shiboridashi, 5 g de hojas de té por cada 150 ml, agua calentada a 70 °C y 1 minuto de infusión, o por método oocidental.
Un gran té verde japonés, de Kagoshima, cosecha de primavera de 2026. De intensas notas vegetales y marinas.
Hojas enteras y rotas, de color vede alga. La infusión es de color verde claro.
Sin infusionar, las hojas desprenden un aroma vegetal fresco y un fondo salino. Una vez infusionadas nos da intensos matices vegetales frescos, notas mantecosas y marinas.
De textura sedosa, sabor umami, dulce, con una sutil acidez y casi nula astringencia.
Es largo en boca y con un final yodado.
Usar una tetera kyushu con malla muy fina o un shiboridashi, 5 gramos/150 ml. Primera infusión: agua a 70 °C. y 1 minuto. Segunda infusión de 45 segundos a 75 °C. Tercera infusión de 40 segundos a 80 °C.
Por método occidental usar una tetera con buen filtrado. 4 gramos/200 ml, agua a 70 °C. y 3 minutos de infusión.
Como infusión fría, los notas dulces son más pronunciadas: 4 g de hojas de té en 100 ml de agua fría y 5 minutos de reposo. Si hace buen tiempo se puede sustituir parte del agua fría por cubitos de hielo y servirlo en una copa de vino. Una delicia!
Para realzar las notas vegetales y marinas de nuestro Fukamushi Saemidori de Tanegashima, el acompañamiento ideal sería con sushi, sashimi, arroz blanco y pescados y verduras al vapor. Con postres, va bien con mochis y dorayakis, ya que su dulzor equilibra la intensidad umami del té.
