Esta receta es un clásico de la repostería británica elevado a un nivel gourmet gracias a la técnica de hidratación de la fruta en té negro. Al usar té en lugar de agua o licor, aportamos taninos que equilibran el azúcar de las pasas y dan una profundidad aromática única.
Maceración
Prepara el té con agua a 95°C e infusiónalo durante 5 minutos. Cuela y vierte el té caliente sobre las pasas en un bol. Deja reposar al menos 2 horas (idealmente toda la noche) hasta que las pasas absorban el líquido y se hinchen.
Prepara la mezcla
Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Añade los huevos uno a uno. Incorpora la harina tamizada con la levadura, la sal, la canela y la ralladura de naranja.
Prepara las pasas
Escurre ligeramente las pasas (si ha sobrado líquido, puedes añadir una cucharada a la masa) y mézclalas con un poco de harina para que no se vayan al fondo del molde. Incorpóralas a la masa con una espátula.
Horneado
Vierte en un molde alargado forrado con papel de horno. Hornea a 170°C durante 50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.
