El té verde no es solo una bebida para calmar el alma; es un arma secreta en la cocina. Al utilizar el té como una especia en lugar de un infusión, transformamos un pescado blanco tradicional en un plato de autor. La clave está en la técnica: al espolvorear el té Sencha directamente sobre el pescado, los jugos naturales de la lubina rehidratan la hoja durante el horneado, creando una costra aromática que potencia el sabor ‘umami’ del pescado mientras las patatas, en la base, absorben todo ese aroma infusionado en el fondo de la bandeja. Es cocina sencilla, técnica y profundamente deliciosa.
Cama de patatas:
En la bandeja de horno extiende las patatas. Salpimenta, añade un chorrito de aceite y hornea a 180°C durante 15 minutos para que empiecen a estar tiernas.
Sazonado de Té:
Mientras tanto, pasa el Sencha por el mortero brevemente. Mézclalo con una pizca de sal.
Preparación del pescado:
Seca muy bien la piel de la lubina con papel absorbente. Pincela con aceite y sazona con el polvo de té la piel y dentro de la cavidad del pescado.
Horneado final:
Coloca las lubina sobre la cama de patatas ya precocinadas. Rocía con el vino blanco y otro hilo de aceite sobre el pescado. Sube el horno a 200°C y hornea durante 15-18 minutos. Las patatas debajo habrán absorbido los jugos del pescado y el aroma cítrico-vegetal del té verde.
