¿Quién no guarda en su memoria el aroma dulce y familiar de un flan recién hecho? Es el postre de nuestra infancia, el clásico que nunca falla. Pero hoy, quiero invitarte a redescubrirlo bajo una luz completamente nueva: la de un Sommelier de Té.
El Earl Grey no es solo un té; es un icono de la sofisticación británica. Su secreto reside en el aceite esencial de bergamota, un cítrico italiano que aporta notas frescas, florales y ligeramente amargas. En esta receta, hemos sustituido la intensidad del café por un «licor concentrado» de Earl Grey, transformando la textura densa y dulce de la leche condensada en una experiencia ligera, perfumada y profundamente equilibrada.
Al cocinar con té, el mayor desafío es capturar su alma sin que el amargor tome el control. Por eso, en esta versión gourmet, te enseñaré a realizar una infusión maestra que respeta los tiempos del té negro, permitiendo que la bergamota brille en cada cucharada.
Prepárate para sorprender a tus invitados con un postre que parece alta repostería pero que guarda la sencillez de lo artesano. Es hora de encender el horno y dejar que el aroma del té inunde tu cocina.
Para esta receta, recomendamos nuestro Earl Grey Especial con pétalos de aciano. La calidad de la bergamota natural es lo que marcará la diferencia entre un flan común y una experiencia de alta reposterí
Preparar el "Concentrado de Sommelier"
Pon a calentar los 200 ml de agua hasta que alcance los 90°C (punto previo al hervor). Añade las hebras de Earl Grey y la ralladura de limón. Tiempo de infusión: Deja reposar exactamente 6 minutos. Si lo dejas más, los taninos del té negro podrían amargar el postre. Colar y reservar hasta que esté tibio.
aborar el Caramelo
En una sartén o directamente en el molde, pon el azúcar a fuego medio-alto. Cuando adquiera un color ámbar oscuro (cuidado de no quemarlo para que no amargue), extiéndelo bien por el fondo y las paredes del molde. Reserva.
Mezclar los Ingredientes
En un bol grande, bate los 4 huevos sin incorporar demasiado aire (queremos un flan denso, sin burbujas). Añade la leche condensada y mezcla bien. Incorpora la leche entera y, finalmente, vierte el concentrado de té ya tibio mientras sigues removiendo hasta obtener un color homogéneo.
Horneado al Baño María
Vierte la mezcla en el molde caramelizado. Coloca el molde dentro de una bandeja de horno más grande y llena esta última con agua caliente hasta que cubra la mitad de la altura del molde del flan.
Enfriado y Desmolde
Saca el flan del horno y deja que se temple a temperatura ambiente. Una vez frío, mételo en la nevera un mínimo de 4 a 6 horas (idealmente toda la noche). El frío asienta los aceites esenciales de la bergamota
