Para preparar un buen matcha en casa basta con unos pocos utensilios bien elegidos: un cuenco tipo chawan —o cualquier bol ancho si estás empezando—, un batidor de bambú (chasen, aunque un espumador eléctrico o un shaker hacen el apaño), una cucharilla chashaku o una báscula precisa para medir entre 1 y 2 gramos, y un colador fino, que es clave para evitar los grumos. El agua, mejor blanda o filtrada, debe estar a una temperatura de entre 70 y 80 °C; si llega a hervir, simplemente déjala reposar un poco hasta que baje.

Si buscas una taza ligera y espumosa (usucha), tamiza unos 2 g de matcha directamente en el cuenco, añade de 60 a 80 ml de agua a unos 75–80 °C y bate con energía en movimientos rápidos en “W” durante 10–15 segundos. El objetivo es incorporar aire, así que evita los círculos; sabrás que está en su punto cuando veas una microespuma fina y uniforme.

Cuando prefieres una textura densa, cremosa y sin espuma (koicha), aumenta la proporción de té y reduce el agua: por ejemplo, 3–4 g para 30–50 ml. Aquí el batido es lento y controlado, como si “amasaras” el líquido con el chasen para conseguir un cuerpo sedoso que se degusta casi a sorbos pequeños.

Para un matcha latte, caliente o con hielo, lo ideal es empezar con un pequeño concentrado: mezcla 1–2 g con unos 30 ml de agua a 75–80 °C y bate hasta disolver y alisar. Después, añade entre 150 y 200 ml de leche —animal o vegetal—. En versión fría, llena el vaso con hielo y leche muy fría y vierte el concentrado por encima para crear capas y mantener el sabor equilibrado.

Si algo no sale como esperabas, hay soluciones sencillas. Los grumos se evitan tamizando siempre; si se te pasó, humedece primero el polvo con unas gotas de agua y deshazlos antes de añadir el resto. Un sabor demasiado amargo suele indicar temperatura alta o batido en exceso: baja unos grados y reduce la energía del batido, y revisa la calidad del matcha. Si no aparece espuma en usucha, normalmente falta aire: coloca el chasen más vertical y bate con más rapidez para que la superficie se llene de esa crema fina que tanto gusta.